Bodega en Movimiento

Vendimiamos la uva en su momento óptimo de maduración. La despalillamos en bodega para separar los granos de uva del raspón. Esas uvas pasan a nuestra prensa, que es manual, por eso el prensado que hacemos es muy suave y extrae solo lo mejor de lo mejor. El mosto de uva pasa entonces al depósito de acero inoxidable, que no le aporta ningún sabor o aroma que no sea el suyo propio, respetando así la pureza de la tierra y la autenticidad de lo que la uva quiera expresar cada año. No añadimos ni quitamos nada, es un proceso radicalmente natural. En el depósito comienza la fermentación de manera espontánea, con las levaduras propias de la uva. Una vez que la densidad está en 1005 embotellamos para que la fermentación termine en botella generando las burbujas de forma natural. Las botellas se colocarán en punta para que los sedimentos caigan.

Meses después degollamos. Abrimos una a una las botellas nuevamente, a mano, para dejar que los sedimentos salgan y el vino quede totalmente limpio sin necesidad de filtrar ni clarificar, rellenamos la merma de las botellas con el propio vino, chapamos y pegamos la etiqueta. Todo a mano, botella a botella. Es un proceso artesanal y lleno de cuidado para que tú puedas disfrutar de la magia de nuestra tierra.